文|陸水月

近日，美團(tuán)外賣陷入“傭金爭議”的風(fēng)波。廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)劍指美團(tuán)外賣收取高傭金，要求減免疫情期間廣東餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上。

關(guān)于外賣平臺(tái)傭金的爭議，論點(diǎn)中最吸引眼球的有一個(gè)：外賣平臺(tái)在“吸血”提高傭金，餐飲企業(yè)活不下去了。而所用論據(jù)也無外乎美團(tuán)扭虧，成也靠傭金，敗也在傭金。如此云云。

樹大招風(fēng)，美團(tuán)外賣作為行業(yè)的龍頭老大，不難理解其一次次地在風(fēng)波之中成為“眾矢之的”。然而，關(guān)于外賣平臺(tái)傭金的爭議，似乎總有種只見樹木不見森林的既視感。

此前地歌網(wǎng)從田野調(diào)查、他山之石等角度剖析過外賣平臺(tái)的傭金爭議。今天不妨來算一筆賬，來揭開外賣平臺(tái)傭金的“黑箱”：美團(tuán)外賣的傭金還有下降的空間嗎？如果美團(tuán)外賣平臺(tái)的傭金再降5%以上，那又是一個(gè)怎樣的境況？

根據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2019年美團(tuán)外賣完成87.2億筆交易，交易金額3927億元，傭金收入為496億元，傭金費(fèi)率（變現(xiàn)率）為12.6%。由此可知，美團(tuán)外賣平均每筆交易金額為45元，平均每單傭金收入為5.69元。

另美團(tuán)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年美團(tuán)支出為410億元，占到傭金收入的82.8%，而對(duì)于外賣而言騎手成本是外賣業(yè)務(wù)的最大成本，根據(jù)2019年全年外賣騎手送出的87.2億單可知，美團(tuán)平均每單外賣配送費(fèi)為4.71元。

根據(jù)上述數(shù)據(jù)，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)盈利情況大致如下：2019年平均每單業(yè)務(wù)為45元，美團(tuán)傭金收入為每單5.69元，美團(tuán)支付騎手成本每單4.71元給騎手，也就是說每單美團(tuán)外賣的實(shí)收傭金為0.98元。

面對(duì)“傭金風(fēng)波”之時(shí)，美團(tuán)高級(jí)副總裁、到家事業(yè)群總裁王蒲中對(duì)外回應(yīng)稱，2019年第4季度美團(tuán)外賣平均每單利潤不到2毛錢，占收入的2%。

顯然，此話并非夸張。

從收入變現(xiàn)的角度來看，美團(tuán)外賣的盈利方式有傭金、在線營銷、銷售及其他服務(wù)，所以除了配送費(fèi)這一大頭成本之外，美團(tuán)外賣的“出血點(diǎn)”還包括市場費(fèi)用、研發(fā)及運(yùn)營費(fèi)用等。所有這些成本單元加起來，美團(tuán)外賣的凈利潤自然會(huì)下降。 毋庸置疑，外賣是從一個(gè)鋼镚一個(gè)鋼镚中賺出來的苦生意，其利潤率水平并不 高。

目前，美團(tuán)外賣也剛處于微利狀態(tài)。而在動(dòng)輒虧損或者微利的情況下，若按照廣東餐飲協(xié)會(huì)所言再減免5%以上的傭金，結(jié)果將會(huì)如何？

假設(shè)美團(tuán)外賣平均傭金再下降5%-10%，其每單業(yè)務(wù)情況如下：2019年全年美團(tuán)外賣傭金收入減少了24.8億元，因?yàn)槌杀締卧蛔儯苯佑绊懙氖敲缊F(tuán)外賣的利潤。反應(yīng)在每單業(yè)務(wù)上，傭金降低5%-10%，美團(tuán)外賣每單傭金收入為0.7元-0.4元。

由此可見，美團(tuán)的傭金已經(jīng)到了降無可降的程度，在如此微利的狀態(tài)下，又兼疫情重壓外賣單量銳減，行業(yè)高度競爭等挑戰(zhàn)，如果美團(tuán)外賣的傭金再下降，那么它的交易額、營收等數(shù)據(jù)都會(huì)承壓，也將面臨巨虧。若美團(tuán)外賣背負(fù)上傭金再減上幾個(gè)月的壓力，平臺(tái)或許還會(huì)走向另一個(gè)可能——干不下去了。

進(jìn)一步推演，若市場老大的美團(tuán)外賣都干不下去了，一直在巨虧陰影之下的餓了么，實(shí)際上離死也不遠(yuǎn)了。

眾所周知，平臺(tái)和商家一榮俱榮，一損俱損。

尤其是在疫情之下，線下餐飲商家紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣自救。根據(jù)3月18日中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的一份報(bào)告的數(shù)據(jù)，在疫情期間有91.6%樣本企業(yè)在發(fā)力外賣產(chǎn)品，73.2%企業(yè)嘗試拓展團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)。若美團(tuán)外賣、餓了么倒下了，餐飲商家們也就失去了這根救命稻草。

揭開外賣的“黑箱”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)平臺(tái)和商家唇亡齒寒，外賣平臺(tái)傭金是確定性的成本單元：騎手這一配送成本擺在眼前，商家的困局?jǐn)[在眼前，外賣平臺(tái)生存還是死亡也擺在眼前。

此時(shí)此刻，商家和平臺(tái)應(yīng)該共同打好這場疫情保衛(wèi)戰(zhàn)。

對(duì)于商家而言，在疫情狀態(tài)下，對(duì)其造成重創(chuàng)的并非外賣傭金，而是房租、人工等固定成本的支出。值得注意的是，做好外賣生意的核心在于單量的突破，而不是傭金在點(diǎn)數(shù)上的“讓渡”；對(duì)于平臺(tái)而言，供應(yīng)鏈能力、運(yùn)營效率的提升才是競爭的關(guān)鍵，而不是打傭金價(jià)格戰(zhàn)。

此外，關(guān)于美團(tuán)外賣傭金還有兩點(diǎn)質(zhì)疑需要做剖析：一是美團(tuán)外賣平臺(tái)傭金費(fèi)率為何有超過回應(yīng)中的20%，美團(tuán)在隱瞞什么？二是，在“傭金風(fēng)波”中，美團(tuán)外賣甩鍋給騎手嗎？

根據(jù)廣東餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)的援引的海豐縣小餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，在166家商家協(xié)會(huì)成員中，共有約120家已經(jīng)上架美團(tuán)外賣，2019年無一家商戶傭金抽成低于20%。顯然，這一數(shù)據(jù)是在駁斥美團(tuán)的回應(yīng)中所說的“2019年美團(tuán)外賣八成以上商戶傭金在10%-20%。”

乍一看，美團(tuán)確實(shí)在“說謊”，所謂“吸血”的形象似乎也赫然紙上。實(shí)際上，這一反駁已進(jìn)入了某種認(rèn)知的誤區(qū)，本質(zhì)上是有悖于外賣的“常識(shí)”。

根據(jù)2019年美團(tuán)的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣的傭金費(fèi)率為12.6%，其實(shí)這一數(shù)據(jù)也和平臺(tái)的傭金收取情況有出入，其中的癥結(jié)何在？

然而，理解起來并不費(fèi)勁。外賣商戶的傭金率和商家客單價(jià)、單量密切相關(guān)，仍需要具體問題具體分析。

例如：如果一份20元的皮蛋瘦肉粥，平臺(tái)的傭金為25%，傭金5元，也就剛好支付此單外賣產(chǎn)生的騎手成本。但若是一份500元的干鍋麻辣小龍蝦，即使傭金定在1%，其傭金收入也剛好為5元。簡言之，20元的生意和500元的生意在成本消耗上相差無幾。

這其中若談不同點(diǎn)，那便是商戶的“議價(jià)能力”高下立判?？蛦蝺r(jià)高的商戶對(duì)平臺(tái)傭金據(jù)理力爭才有意義。因?yàn)榭蛦蝺r(jià)實(shí)力在，“談判”之時(shí)，平臺(tái)在費(fèi)率上通常也會(huì)“敗下陣來”。這也正好解釋了海豐縣小餐飲協(xié)會(huì)報(bào)告中小商家的傭金情況。

毋庸置疑，海豐縣小餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示是樣本選擇導(dǎo)致的。小商家的餐飲數(shù)據(jù)就好比一份20元的皮蛋瘦肉粥，并不是美團(tuán)外賣商戶數(shù)據(jù)的全貌，當(dāng)然也代表不了，在疫情期間美團(tuán)所扶持的300多萬的餐飲商戶。

回到美團(tuán)外賣平臺(tái)的傭金率上，其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)中12.6%的傭金率是2019年全年87.2萬億筆訂單的均值，可見，美團(tuán)外賣傭金中八成商戶的10%-20%的傭金符合“正態(tài)分布”區(qū)間規(guī)律，而非“不屬實(shí)”。

此外，有很多聲音質(zhì)疑美團(tuán)外賣把成本單元甩鍋給騎手，事實(shí)如此嗎？

如前所述，無論商戶大小，客單價(jià)多還是少，騎手成本為每一單外賣完成的固定成本。而并非簡單的“甩鍋”那么簡單，也遠(yuǎn)非外賣平臺(tái)傭金和客單價(jià)掛鉤單向度邏輯。在美團(tuán)外賣平臺(tái)上的400萬騎手，均是是鐵板釘釘?shù)某杀締卧?，均是通過支出買到的服務(wù)。

假如一單外賣客單價(jià)為100元，按照12.6%的傭金率計(jì)算，美團(tuán)外賣平臺(tái)拿下12.6元，騎手拿5元，這個(gè)算法沒錯(cuò)。但是對(duì)于平均每單45元的平臺(tái)客單價(jià)而言，也必然有低于20元的訂單，騎手拿走的也是5元。

值得注意的是，近幾年數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣的傭金費(fèi)率幾乎不變，而在盈利上卻發(fā)生了變化，數(shù)據(jù)顯示：美團(tuán)外賣2016年毛虧損率7.7%；2017年扭虧為盈，毛利潤率8.1%；2018年、2019年毛利潤率分別達(dá)到13.8%和18.7%。

顯然，美團(tuán)外賣的盈利能力在提升，實(shí)際上便是在騎手效率上得到提升，數(shù)據(jù)顯示，騎手成本占每單傭金收入的比例從2017年的90.3%降至2019年的82.8%。

可見，在人力資源成本走高的趨勢下，美團(tuán)從技術(shù)維度提升了效率，硬是擠出了近10個(gè)點(diǎn)降本增效的成績。

或許上述兩個(gè)問題的補(bǔ)充，能夠幫助我們窺探到關(guān)于美團(tuán)外賣傭金爭議的全貌。

反觀如今的美團(tuán)，作為生活服務(wù)行業(yè)的老大，一定程度上其傭金水平、利潤率水平以及運(yùn)營水平已經(jīng)代表了中國外賣行業(yè)的水平。美團(tuán)外賣從連續(xù)五年虧損到今天走向微利狀態(tài)，并非易事，而面對(duì)行業(yè)的期待，其也將繼續(xù)負(fù)重前行。