張勇的火鍋生意正在被張勇蠶食。
走進盒馬鮮生的門店之中，除了各類生鮮產(chǎn)品之外，還多出了一塊區(qū)域：火鍋區(qū)。在這里，擺著幾張火鍋桌，店內(nèi)的生鮮食材只需結(jié)算之后就能直接送上桌，碗筷紙巾直接自用自取，除了加湯加菜，一切都可以自取。
這個場景是出現(xiàn)在一家盒馬鮮生線下門店里，如今，除了去海底撈吃火鍋之外，又有了一個新的好去處。
事實上，盒馬早在去年就已經(jīng)正式宣布推出以新零售為賣點的火鍋業(yè)務，近期再度注冊“盒馬火鍋”，將盒馬鮮生再度拉進了眾人的視線當中。
盒馬此番舉動，讓人不禁想起了當前火鍋業(yè)的老大海底撈。巧合的是，海底撈的首席執(zhí)行官與現(xiàn)任阿里首席執(zhí)行官都叫張勇，那么此番火鍋爭奪戰(zhàn)，“張勇們”誰能帶領(lǐng)自己的企業(yè)在火鍋行業(yè)中殺出一片天?
盒馬選擇進軍火鍋業(yè)務其實早有預謀。2019年10月17日，盒馬宣布在全國20多個城市的線下門店和APP上推出火鍋產(chǎn)品，同時還包括外送業(yè)務。為了更好的打出盒馬火鍋的招牌，盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅曾采用直播的方式為盒馬火鍋業(yè)務站臺。
不過，看似與火鍋業(yè)務毫無關(guān)聯(lián)的盒馬，為何要闖入當前競爭火爆的火鍋行業(yè)呢?
首先，是火鍋行業(yè)所擁有的龐大市場。近些年來，中國的火鍋行業(yè)市場處于高速膨脹的狀態(tài)，在2013年至2018年間，市場規(guī)模平均每年增速超過10%。到了2019年，市場規(guī)模達到近5300億元。
除了市場龐大之外，火鍋行業(yè)的低壁壘和高利潤也吸引著盒馬的加入。
以當前火鍋行業(yè)龍頭老大海底撈的財報數(shù)據(jù)為例。2019年海底撈全年營收達到265.6億元，同比增長56.5%，其毛利潤更是達到了27.6%。而其他頭部企業(yè)，如呷哺呷哺、九毛九，毛利率均超過35%。
更為重要的是，盒馬在火鍋業(yè)務上擁有著眾多火鍋企業(yè)所無法比擬的優(yōu)勢。
優(yōu)勢顯著，盒馬正在追上海底撈們
作為阿里在新零售的標桿項目，盒馬擁有著阿里強大的供應鏈體系的背書，這就意味著，盒馬在食材供應鏈上，已經(jīng)擁有了領(lǐng)先一眾火鍋企業(yè)的優(yōu)勢。
對于餐飲行業(yè)來說，“三高一低”是阻礙著整個行業(yè)快速發(fā)展的最大阻礙。其中的三高就是指高房租、高人力成本和高原材料成本。
供應鏈的優(yōu)勢正是體現(xiàn)在了對于高原材料成本影響的削弱，而盒馬正好有著其他餐飲企業(yè)所缺失的一條強大供應鏈。
作為一家生鮮電商，盒馬已經(jīng)位列生鮮電商領(lǐng)域的第一梯隊，其優(yōu)勢就在于擁有一條強大的供應鏈和其在B端業(yè)務的完整布局。
在國內(nèi)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)存在著分散種植、缺乏標準、流通鏈條長、種植端市場響應速度慢等問題，這也使得生鮮商品的供應鏈始終存在著巨大的發(fā)展阻礙，也直接影響到了整個餐飲行業(yè)的發(fā)展。
而盒馬在阿里的支撐之下，建立起了一條較好的生鮮供應鏈體系，這條線不僅僅能夠解決其在生鮮電商領(lǐng)域的需求，對于餐飲業(yè)來說也是非常重要的助力。
供應鏈的優(yōu)勢將能夠大幅削減原材料的價格成本，這能直接解決原材料成本高的這一痛點。海底撈之所以能夠成為火鍋行業(yè)龍頭老大，供應鏈是其重要的核心競爭力之一。
完善的供應鏈體系降低了食材的成本，相較競爭對手在原材料的成本上更低，這意味著利潤更高。這也是海底撈除了有著更好的服務之外，能夠拉開與其他競爭對手之間差距的主因。
縱觀整個火鍋行業(yè)，呷哺呷哺、九毛九等領(lǐng)先的企業(yè)，無一不是建立起了自有的供應鏈體系。供應鏈的優(yōu)勢將會是盒馬在火鍋行業(yè)激烈的競爭之中最大的依仗。
除了供應鏈，盒馬還擁有著場地和人力優(yōu)勢。作為生鮮電商領(lǐng)域第一梯隊的一員，盒馬在面對C端布局了線下門店，這些和供應鏈一樣，是可以進行復用的。
這意味著，盒馬在從原材料源頭到門店末端有著一條完整的鏈條，火鍋業(yè)務可以直接利用起來，甚至可以打出“現(xiàn)買現(xiàn)涮”的特色化經(jīng)營路線。
不過，雖然有著眾多優(yōu)勢在手，但擺在盒馬面前的火鍋行業(yè)，依然不容樂觀。
入局火鍋，困境仍存
在高利潤率和低技術(shù)壁壘的吸引之下，眾多資本紛紛涌入，火鍋行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈。僅2019年，國內(nèi)新增火鍋企業(yè)就超過了1.2萬家，平均每天有超過30家火鍋企業(yè)出現(xiàn)。
從火鍋行業(yè)頭部企業(yè)排名之中也能看出競爭的激烈程度。在2015年至2018年的Top10品牌統(tǒng)計中，每年的榜首都出現(xiàn)了變更，而前十的企業(yè)僅僅只有海底撈和呷哺呷哺排名較為穩(wěn)定，2017年曾一度沖到了榜首的小肥羊，更是在2018年直接跌出了前十榜單。
盒馬此番下場，將會與眾多火鍋企業(yè)“近身肉搏”，而擋在盒馬最前面的，就是海底撈。
截至10月19日，海底撈的總市值為2846.10億港元，約合367億港元，而作為BAT的百度，總市值也才約450億美元。相較之下，盒馬僅僅只是阿里在新零售領(lǐng)域的一項業(yè)務。
除了海底撈，盒馬還將面對一眾火鍋企業(yè)的圍堵，壓力可想而知。
不僅如此，如何調(diào)合不同地區(qū)火鍋的不同口味、火鍋鍋底的質(zhì)量保障，也是盒馬需要解決的困境。
僅火鍋口味，就大致分為六大體系，它們分別融合了各個地區(qū)的口味，有著明顯的區(qū)域特征。這就需要盒馬仔細考慮針對各個地區(qū)的口味對火鍋產(chǎn)品進行調(diào)和，如何針對一個地區(qū)調(diào)和出能夠滿足當?shù)卮蟛糠秩说南鄬M意的口味，這對于盒馬來說將會是一個難題。畢竟，即便是同一個地區(qū)的同一種火鍋，也會有著各種不同的口味。
留給海底撈們的時間不多了
雖然困難重重，但目前來看，盒馬的火鍋業(yè)務表現(xiàn)還是相當不錯的。事實上，盒馬在火鍋業(yè)務上的布局遠遠超出我們的想象。
早在去年11月份的阿里巴巴2019年投資者大會上，現(xiàn)任盒馬CEO的侯毅就展示了盒馬龐大的物流體系：全國33個多溫層倉庫、11個加工中心、4個海鮮水產(chǎn)暫養(yǎng)中心、覆蓋線上線下的新零售門店超過170家，強大的供應鏈基礎(chǔ)滿足了盒馬進入火鍋產(chǎn)業(yè)所需要的一切條件。
而盒馬在生鮮零售上所積累的配送經(jīng)驗也正好能夠滿足其在火鍋外賣的布局需求。作為現(xiàn)在的一個新的切入點，外賣火鍋成為了眾多火鍋企業(yè)新的競爭點。
外賣火鍋最大的問題就在于配送，盒馬所擁有的配送能力將能很好的保證從原材料到消費者餐桌的整個鏈條。而這無論是海底撈還是其他火鍋企業(yè)，都所不具有的經(jīng)驗。
相較海底撈們而言，盒馬更加具有互聯(lián)網(wǎng)基因，這意味著其能夠更好的把握住消費者的需求變化，這是海底撈們所不具備的。盒馬實現(xiàn)了零售體系和自有能力的結(jié)合，對整個餐飲行業(yè)都帶來了一定的沖擊。
如果繼續(xù)保持現(xiàn)有的狀態(tài)，海底撈們很快將會被盒馬追趕而上。如今盒馬在火鍋產(chǎn)業(yè)上還未深入布局，但留給海底撈們的時間，已經(jīng)不多了。
文章來源：松果財經(jīng)，轉(zhuǎn)載請注明版權(quán)
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