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如果元?dú)馍仲u(mài)咖啡，你會(huì)買(mǎi)嗎?

近日，瑞幸咖啡的前人事高管冉浩加入元?dú)馍?，引起外界眾多猜疑，作為罐裝飲料中的一匹黑馬，元?dú)馍謶{借著"0糖0脂0卡"氣泡飲料，硬生生的擠進(jìn)瓶裝飲品賽道，與農(nóng)夫山泉、娃哈哈等大佬同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。

當(dāng)下，元?dú)馍钟腥鹦铱Х惹叭耸赂吖苋胶频募尤?，能否打造一個(gè)屬于自己的咖啡帝國(guó)?

關(guān)于元?dú)馍治磥?lái)是否進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，官方給出的回應(yīng)是"根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展而定"，這樣既不肯定也不否認(rèn)的回應(yīng)，給人更多的想象空間。

當(dāng)回顧元?dú)馍忠酝鶆?dòng)作，能從中能看出元?dú)馍峙c咖啡的絲絲關(guān)聯(lián)。

推出咖啡飲品、投資咖啡公司，元?dú)馍峙c咖啡小機(jī)緣

早在2017年，元?dú)馍諧EO唐彬森就以挑戰(zhàn)者資本創(chuàng)始人身份投資過(guò)愛(ài)我卡飛科技公司(Never Coffee)，Never Coffee的主營(yíng)業(yè)務(wù)包括罐裝飲品、掛耳咖啡、咖啡豆等，到目前為止，挑戰(zhàn)者資本仍占Never Coffee 20%股份。

(圖源：企查查)

此外，在今年，元?dú)馍诌€推出了乳茶系列，其中包括咖啡拿鐵味乳茶;在8月，據(jù)食品板報(bào)道，元?dú)馍只蛲瞥?" 黑沢 " 和 "淺介" 咖啡新品，而這兩款產(chǎn)品都是選取進(jìn)口咖啡豆低溫萃取，但到目前為止，市場(chǎng)上還未看到其產(chǎn)品上線。

外加上此次瑞幸前人事高管加入，讓人不得不懷疑元?dú)馍钟蓄w做咖啡的心，如果元?dú)馍终孀隹Х龋謺?huì)是怎樣一幅場(chǎng)景?

挖走瑞幸咖啡前HRD，元?dú)馍只蛟S不是為開(kāi)咖啡店

此番元?dú)馍滞谌藙?dòng)作，讓人最先猜測(cè)的是元?dú)馍挚赡軙?huì)開(kāi)咖啡店，畢竟咋國(guó)內(nèi)唯一能和星巴克一較高下的就數(shù)瑞幸咖啡了。

但元?dú)馍质亲銎垦b飲料起家，在瓶裝飲料市場(chǎng)有自己的渠道、用戶、管理等優(yōu)勢(shì)，如果元?dú)馍珠_(kāi)咖啡店，相信以元?dú)馍帜壳暗氖袌?chǎng)口碑而言，很能吸引年輕消費(fèi)者的眼球，但誰(shuí)又能確保，元?dú)馍衷诤翢o(wú)咖啡和門(mén)店經(jīng)驗(yàn)的前提下能做好呢?貿(mào)然開(kāi)咖啡店對(duì)于元?dú)馍侄?，風(fēng)險(xiǎn)太高。

除了沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)外，我國(guó)咖啡店的生意并沒(méi)那么好做。

首先，我國(guó)咖啡店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多而且強(qiáng)大。像瑞幸咖啡雖然從美股市場(chǎng)退市，但在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)中依然堅(jiān)挺。全國(guó)門(mén)店數(shù)量繼續(xù)保持著原有的增速，在退市后的5個(gè)月內(nèi)瑞幸咖啡新增2000余家新門(mén)店。據(jù)瑞幸客服表示，11月份瑞幸全國(guó)門(mén)店總數(shù)為6948家，而瑞幸表示退市后有4000多家門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)。

除了瑞幸咖啡外，喜茶、奈雪的茶這類新茶玩家，也紛紛在向咖啡市場(chǎng)布局。奈雪的茶在深圳開(kāi)出兩家"奈雪Pro"店，在提供茶飲基礎(chǔ)上，還將提供咖啡、烘焙和零食。更別說(shuō)原本在國(guó)內(nèi)擁有很深根基的星巴克。

在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如云的咖啡店的情況下，元?dú)馍峙c這些更具優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同臺(tái)對(duì)打贏面不大。

其次，我國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅猛，而且市場(chǎng)潛力不斷被挖掘，但真正屬于咖啡店的比重卻占少數(shù)，只有18%。

據(jù)Mintel前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)道，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模約1000億元左右，其中速溶咖啡占72%，現(xiàn)磨咖啡占18%，即飲咖啡占10%。由于咖啡店在我國(guó)的發(fā)展時(shí)間較短，外加上消費(fèi)者以往并沒(méi)有去咖啡店消費(fèi)的習(xí)慣，從而導(dǎo)致現(xiàn)磨咖啡在市場(chǎng)占比不高。

最后，做咖啡店需要大量資金投入，對(duì)于元?dú)馍侄裕且还P不小的負(fù)擔(dān)。咖啡店除了飲品外，最大的作用是具有極強(qiáng)的社交屬性。導(dǎo)致了咖啡店的選址很重要，大多數(shù)咖啡店的選址都會(huì)在人流量大的商場(chǎng)、寫(xiě)字樓這類場(chǎng)地，但這些地方的租金往往比其他場(chǎng)地貴上許多。

外加上，元?dú)馍珠_(kāi)咖啡店，需要在咖啡市場(chǎng)打出名氣，不然半溫不火的局面，可能會(huì)拖"死"元?dú)馍?，所以需要更多資金去開(kāi)連鎖咖啡店。而咖啡店是個(gè)投資大回本速度慢產(chǎn)業(yè)，這也是對(duì)元?dú)馍脂F(xiàn)金流的重要考驗(yàn)。

不可否認(rèn)，未來(lái)咖啡店在國(guó)內(nèi)的發(fā)展是一片藍(lán)海。但就目前情形來(lái)看，咖啡店對(duì)于元?dú)馍侄?，是一個(gè)有"負(fù)擔(dān)"的業(yè)務(wù)。無(wú)論在于市場(chǎng)前景、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、自身的現(xiàn)金流情況，元?dú)馍珠_(kāi)咖啡店都不是明智之舉。

但并不意味著，元?dú)馍峙c咖啡就沒(méi)緣分了，比起開(kāi)咖啡店，元?dú)馍肿銎垦b咖啡成功的可能性更大。

瓶裝即飲咖啡或是元?dú)馍终嬲康?/strong>

元?dú)馍肿?015年成立，在短短的5年時(shí)間里，打著無(wú)糖健康的口號(hào)，收獲一大波忠實(shí)粉絲，并取得優(yōu)異成績(jī)。據(jù)天貓官方數(shù)據(jù)顯示，今年的元?dú)馍謴?雙11"當(dāng)天零點(diǎn)開(kāi)始，僅在37分鐘時(shí)銷售額就已突破1000萬(wàn)元，至42分時(shí)更是突破了去年全天的銷售總額，較去年同期增長(zhǎng)344%，銷售總瓶數(shù)超過(guò)2000萬(wàn)。

但元?dú)馍值囊靶牟恢共接诖?，在氣泡水飲料正打得火熱時(shí)，元?dú)馍猪槃?shì)推出燃茶、能量飲料、乳茶、酸奶、氣泡果汁等產(chǎn)品，均是打著無(wú)糖健康口號(hào)。不難看出，元?dú)馍窒胫v健康飲品貫徹到底。所以元?dú)馍窒胍季挚Х仁袌?chǎng)，推出即飲咖啡是最有可能的。

在上文提到我國(guó)咖啡市場(chǎng)細(xì)分品種占比中，雖然即飲咖啡只占10%，主要因?yàn)榧达嬁Х仍谖覈?guó)發(fā)展時(shí)間較短。

但由于其便攜性能更好的融入商店、書(shū)店等場(chǎng)所，隨著不斷發(fā)展即飲咖啡的口感不斷更迭，外加上速溶咖啡的增速放緩，即飲咖啡或迎來(lái)快速增長(zhǎng)。據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，到2022年，全球即飲咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)增長(zhǎng)31億美元的規(guī)模，增速超過(guò)瓶裝水和軟飲料，2021年中國(guó)的即飲咖啡市場(chǎng)份額將預(yù)計(jì)達(dá)到149億元。

即飲咖啡的前景大家有目共睹，導(dǎo)致近年來(lái)即飲咖啡賽道變得十分擁擠。

當(dāng)下在中國(guó)即飲咖啡市場(chǎng)中，雀巢依舊居于首位。據(jù)立鼎產(chǎn)業(yè)研究網(wǎng)報(bào)道，2019年，雀巢在中國(guó)即飲咖啡行業(yè)市占率為64.8%，而三得利、麒麟、統(tǒng)一和星巴克等，單個(gè)品牌占有率卻不到10%。

即使是雀巢一家獨(dú)大的情況下，農(nóng)夫山泉、娃哈哈、伊利、蒙牛和costa等都紛紛入場(chǎng)。無(wú)論新老品牌在這個(gè)賽道中，都有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，元?dú)馍窒胲Q身進(jìn)去，并站穩(wěn)腳跟，就需要拿出點(diǎn)硬本事。

隨著時(shí)代的發(fā)展，主要消費(fèi)人群也在不斷發(fā)生改變，對(duì)與飲料的追求也是不更新。而在當(dāng)下對(duì)于飲品最看中的兩點(diǎn)，其一，產(chǎn)品是否健康，其二，產(chǎn)品的口感。

在產(chǎn)品健康問(wèn)題上，元?dú)馍终紦?jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，由于其氣泡飲料的橫空出世，讓元?dú)馍衷谑袌?chǎng)上占據(jù)一席之位，只要提到0卡0糖飲料，大多數(shù)消費(fèi)者首先想到的是元?dú)馍?，所以?dāng)元?dú)馍之?dāng)推出0卡0糖咖啡時(shí)，只要口感上符合市場(chǎng)主流，很有可能像氣泡飲料一樣，打破現(xiàn)有的即飲咖啡格局。

這也許是元?dú)馍滞谌鹦铱Х惹叭耸赂吖艿脑颍挥锌诟猩线_(dá)到最佳，元?dú)馍植庞懈筅A面。畢竟繼氣泡飲料后元?dú)馍值娜椴璨](méi)有獲得市場(chǎng)一致好評(píng)，小編身邊不少朋友吐槽元?dú)馍秩椴柽@款產(chǎn)品口感太甜與真正奶茶還存在不小差距。

元?dú)馍窒霐D進(jìn)即飲咖啡市場(chǎng)，口感上或?qū)⒊蔀樵獨(dú)馍值亩贪?，想要彌補(bǔ)這一點(diǎn)，優(yōu)秀的咖啡師是必不可少，但在國(guó)內(nèi)頂尖咖啡師難尋。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，近幾年我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)飛速增長(zhǎng)，不僅咖啡館數(shù)量激增，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的口味要求也越來(lái)越高，好的咖啡師供不應(yīng)求，保守估計(jì)每年我國(guó)有4萬(wàn)人左右的咖啡師崗位缺口。

由于元?dú)馍职l(fā)展歷史較短，此前并未有機(jī)會(huì)與頂尖咖啡師接觸，但冉浩的加入，很大可能性能為元?dú)馍终腥氪罅績(jī)?yōu)秀咖啡師。畢竟冉浩自瑞幸咖啡成立以來(lái)，一直負(fù)責(zé)瑞幸咖啡的人事管理，所以在找與咖啡有關(guān)的頂級(jí)人才不會(huì)太難，將冉浩挖過(guò)來(lái)提升了元?dú)馍肿隹Х鹊某晒β省?/p>

口感和品質(zhì)上元?dú)馍謬?yán)控把關(guān)，再結(jié)合上元?dú)馍纸】道砟?，元?dú)馍值募达嬁Х仍谡麄€(gè)咖啡市場(chǎng)還是很有看點(diǎn)。

如果元?dú)馍终娲蛩氵M(jìn)入咖啡市場(chǎng)，相信挖走瑞幸咖啡人事總監(jiān)只是其中的一步，但也是其中的重要一步，未來(lái)元?dú)馍只蛴行屡e措，松果財(cái)經(jīng)將持續(xù)關(guān)注。

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