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萬億級咖啡市場,盒馬鮮生的“咖啡”會好喝嗎?

 2021-10-30 17:26  來源: A5專欄   我來投稿 撤稿糾錯

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2015年,隨著喜茶、奈雪的茶的誕生行業(yè)掀起了一股“新茶飲”風潮。

隨后茶飲品牌如雨后春筍般不斷涌出,茶顏悅色、檸季等逐漸打開了市場。步入2021年,檸檬茶、咖啡等細分領域被資本所關注,霸王茶姬、萬茶均受到市場的青睞。

近日,阿里旗下盒馬網(wǎng)絡宣布正式入局咖啡市場,推出自營品牌“盒馬咖啡”,依附于盒馬鮮生開設線下門店。

目前,“盒馬咖啡”還處于局部測試階段,僅在云南昆明開設有“盒馬咖啡”門店,旗下飲品除美式咖啡、拿鐵等經(jīng)典系列之外,還具有云南特色風味的咖啡系列。

在新茶飲領域不斷受市場關注的今天,盒馬布局咖啡賽道意欲何為?又能在咖啡賽道上激起多大的水花?

“盒馬咖啡”踩準入場的時機

一個很明顯的現(xiàn)象,就是現(xiàn)在一些咖啡品牌,門店數(shù)量一年比一年多,開店速度越來越快。

60%門店開在縣城的幸運咖,短短一年時間里,線下門店數(shù)量已經(jīng)突破了400多家;以線上模式開店的挪瓦咖啡,今年初僅有400家門店,到了10月門店數(shù)量已經(jīng)過千,這背后則是整個咖啡市場規(guī)模不斷擴張。

數(shù)據(jù)顯示,目前,現(xiàn)制茶飲規(guī)模約為700億元,而現(xiàn)磨咖啡規(guī)模占比達到了38%,市場體量上并不小,在星巴克、瑞幸咖啡等連鎖咖啡品牌推動下,現(xiàn)磨咖啡的市場滲透率在不斷提高。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,預計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達到1萬億元。

而作為日常的一款休閑飲品,伴隨消費觀念的轉(zhuǎn)變,咖啡也不再是“提神醒腦”的飲品,逐漸成為當前消費者的主流消費商品,開始貼切人們的消費和生活中,站在這一維度,盒馬布局咖啡市場并不意外。

回歸到盒馬本身,咖啡門店也能成為盒馬鮮生的消費場景區(qū)的一部分,為用戶提供良好的消費體驗。目前盒馬鮮生產(chǎn)品類型主要集中在生鮮、餐飲、百貨等領域,對現(xiàn)制產(chǎn)品的涉及較少,對于一部分消費者來說,具有咖啡、茶飲等現(xiàn)制飲品的需求,咖啡門店的出現(xiàn),剛好能夠滿足部分盒馬鮮生用戶對現(xiàn)制飲品的需求,豐富盒馬鮮生的消費場景。

同時,盒馬咖啡也能夠為盒馬鮮生引流,彌補盒馬鮮生的流量空白,進一步擴充盒馬鮮生流量來源。盒馬鮮生的主要消費群體集中在25-40歲之間,24歲及以下的用戶分布相對較少,而咖啡的消費主體人群主要集中在20-40歲之間,并且隨著消費群體趨于年輕化,咖啡的消費主體人群逐漸向左端延伸,盒馬咖啡的引入,可以提升盒馬鮮生20-25歲之間的流量人群,彌補年輕流量的不足。

站在阿里的角度,布局咖啡市場,也是進一步豐富在本地生活服務領域的布局,提高本地生活服務領域的護城河、尋求新的業(yè)務增長點。此前,阿里宣布將“盒馬集市”與“淘寶買菜”兩大品牌統(tǒng)一為“淘菜菜”,進一步發(fā)力社區(qū)電商,通過對本地生活服務領域的加碼,豐富自己的業(yè)務護城河。

還有一點,就是隨著消費主體人群的轉(zhuǎn)變,Z世代成為消費主力軍,這已經(jīng)是一個不爭的事實,當下互聯(lián)網(wǎng)大廠都希望通過布局相關領域,貼近這個主力消費人群。相對于其他品類,餐飲、茶飲等生活剛需領域,無疑是貼近Z世代消費群體的最佳渠道,2019年,美團就推出新式茶飲品牌“美象美茶”,主打年輕用戶群體。“盒馬咖啡”的入局同樣是契合了這一發(fā)展趨勢。

在弄清了“盒馬咖啡”誕生的理由之后,我們又該如何看待其后續(xù)的發(fā)展?

瞄準“咖啡”還是“本地生活服務”?

事實上,隨著咖啡市場運營、盈利模式的逐步清晰和完善,咖啡賽道迎來不少實力玩家的入駐,包括蜜雪冰城、元氣森林、字節(jié)、喜茶等紛紛通過自建或投資的方式布局咖啡賽道,這也進一步活躍了國內(nèi)咖啡市場的氛圍。

瑞幸咖啡也在今年5月宣布開始實現(xiàn)了整體盈利,這也是除星巴克實現(xiàn)盈利之外,國內(nèi)首家連鎖咖啡品牌實現(xiàn)盈利,意味著國內(nèi)咖啡市場的盈利模式或許已經(jīng)打通,瑞幸咖啡的盈利為盒馬咖啡等一批玩家提供了樣板作用。

站在盒馬鮮生的角度,門店建設的完整體系可以賦能咖啡業(yè)務。對于盒馬咖啡來說,憑借盒馬鮮生前期積累的流量以及渠道基礎,為咖啡業(yè)務帶來一定的先發(fā)優(yōu)勢,特別是盒馬鮮生門店選址覆蓋在城市的中心地段,能快速提升盒馬咖啡品牌影響力,形成從中心向四周輻射的營銷推廣,加上阿里自帶的供應鏈體系,對盒馬咖啡前期的品牌建設以及原材料供應,提供了一定的幫助。

從盒馬鮮生店核心用戶群體、品牌定位,也是符合盒馬咖啡的品牌調(diào)性以及受眾人群的,這意味著盒馬鮮生或許實現(xiàn)為盒馬咖啡的引流。就消費主體人群來說,盒馬鮮生的目標用戶主要是位于一、二線城市中高收入人群,這部分消費人群實際上大多數(shù)也是咖啡市場的目標消費群體,盒馬鮮生的用戶剛好契合了盒馬咖啡的消費群體。

同時,盒馬鮮生這部分主力消費人群,是完全具備消費咖啡飲品的能力,盒馬咖啡的價格普遍在15~27元間,與目前市場上同類咖啡飲品的價格相近,同價位或價格稍低的咖啡產(chǎn)品更能被市場所接受,中高收入人群對待飲品的選擇也更傾向于咖啡、高端茶飲等符合自身定位的產(chǎn)品。

不過,飲品產(chǎn)業(yè)鏈比較復雜,很難快速規(guī)模化,特別是這種直營模式,短時間內(nèi)很難實現(xiàn)門店規(guī)模化,一旦形成規(guī)模,成本也會水漲船高,盒馬咖啡想要實現(xiàn)門店規(guī)?;杀鹃_支是一大避免不了的難題。瑞幸咖啡、海底撈這些直營品牌的成本支出中,門店、人員等成本開支占比很重。

而餐飲領域的玩法也不同于互聯(lián)網(wǎng)平臺的打法,互聯(lián)網(wǎng)平臺做的就是規(guī)模,規(guī)模越大成本越小,盒馬想通過渠道優(yōu)勢、流量優(yōu)勢做自有品牌,再利用供應鏈形成閉環(huán),但這一在商業(yè)領域常見的玩法或許并不一定適用于茶飲行業(yè)。

因為通過跨行業(yè)對比來看,一些有過這些動作的企業(yè)并沒有獲得很好的表現(xiàn)。比如,滴滴打出“橙心優(yōu)選”招牌入局社區(qū)團隊,目前已經(jīng)陸續(xù)在多個城市關停,并進行大規(guī)模裁員;此前,餓了么推出的“未來餐廳”也并未掀起多大水花。

如此來看,盒馬鮮生布局咖啡市場,仍然存在很多的不確定性。但對于阿里而言,或許并不是為了攪動咖啡江湖,但可以肯定的是這絕對是盒馬鮮生導流的一個入口。因為,就現(xiàn)階段阿里的本地生活服務業(yè)務而言,擴大生態(tài)版圖,遠比財務回報來得更有意義,往更大了說,這就是阿里對本地生活服務領域版圖的完善。

文|港股研究社(ID:ganggushe)

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